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熬粥

时间2020-06-23 来源:盛大文学网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 

吃粥一定要到乡下。或许会有人不理解:不就是粥嘛,国人都品味千年了,饭店也有卖。可您也瞧见了,服务员端上的粥,要么跟稀饭一样,要么就太烂了,细碎如糨糊。白粥如此相貌/百度一下:牛BB文章网/,其衍生品海鲜粥、骨头粥、皮蛋粥等质感就更不必提。

我还见过更绝的。一年多以前,深圳的舅母病危,我赶到时已是晚上十点,饥肠辘辘,医院附近的店铺也只剩粥了。我点了一碗瘦肉粥。小伙子提刀切里脊,我问他现在熬得等到什么时候。他说用不了五分钟。我想可能是这个以速度闻名的城市又创造精神运动性癫痫发作有哪些症状出了什么先进的技术吧。小伙子待水滚后抛入瘦肉,打开电饭煲,舀了一块跟果冻一样结实的面食。细一看,是白米粥呀,真够稠的,色泽也不错,难得一见的上乘货。小伙子接下来的一个动作,却让我一颗期许的心跌落到了低谷。他把一小碗粥倒进了煮肉的沸水里,经这么一煮,化成了整整一大碗,稀烂得犯恶心。那一刻,我的饿意瞬间消失了。

粥,米粒要涨,饱满而不烂,才是上品。粥,稀稠也有一个标准:入嘴前完整,遇上津液,舌头一搅才化水。一般意义而言,认为烧粥有“煮”和“焖”两种方法。煮法:旺火煮滚,改小火;焖法:旺火滚沸,倒入桶内盖湖北看癫痫的医院紧,焖上两个小时。我觉得最专业的应该是“熬”法。长时煮炖,会烂;火力太猛,硬而不透,像稀饭沥干了水。粥要文火慢慢熬才好,正如内功高手修炼内力,火候也要讲究循序渐进。

所以我说想吃粥要去乡下,城里没有条件——粥是用电饭煲和高压锅生产的,锅连着线,线连着电。做粥不可马虎,还得顾着时间,否则一锅粥做砸了事小,不小心引起火灾就麻烦了,但在乡下就不必费心啦。

记得从前在乡下,想喝粥了,我就在傍晚浸泡好大米,掺点糯米——粥会稠点,色泽也会光亮点。当然加点碱水也有这样的效果,可碱水这玩意儿不10岁儿童癫娴病是什么引起的利于健康呀。烧完晚饭后,趁烫把炭和灰铲到一个小破缸里。烧粥最好用搪瓷杯——这器皿现在少见了,以前多用来早晚漱口,中午装米饭和菜。放入米小半杯,想吃沾荤带腥的,可往米中埋三块小排,虾、蛤、蟹也可。缸底是厚厚的一层灰,铺上小块的热炭,再撒一层薄灰,搁上搪瓷杯。杯壁从底向上五分之二还是炭,再用热灰包裹,一直到杯口,灰的热量本不高,却能保证炭的热量不散。再后嘛,不必管了,安心睡去吧。

一觉睡到天亮,屋里并没有飘香的粥味。起床后,一定得刷牙,这个讲究是为了吃粥时有助口感。将搪瓷杯从炭缸取出,掀开盖子的一刹那,长春癫痫病医院哪家专业香味彻底爆发出来。倒入大碗后,拌以细盐、味精和葱花即可。排骨或海鲜埋在米中,香味都融进了米粒,损失不多。粥微微呈浅青色,在葱花的映衬下,色泽更妙了,就像戴在老阿太腕上几十年的玉镯一般莹亮剔透。

电饭煲煮粥不如砂锅铁锅柴火烧粥,柴火粥不如搪瓷杯炭灰熬粥。天底下,五花八门的名粥都可用这个法子,白粥尤其当仁不让。当然,如此做粥在城市是不现实的。正因如此,为了那偶一所尝白粥之后的惊喜,这熬粥的秘诀更是要代代珍传。

责任编辑/刘洋

 

作者:不详 来源:网络
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